ホワイトチョコレート・ザバイオーネソースの洋梨・ワイン煮のレシピ

ザバイオーネソースは、かなり前に、＜ブラックベリーソースとザバイ
オーネクリームをかけた桃のシロップ煮＞というレシピで紹介したこと
がありますが、その時はオレンジ系リキュールを使いました。

今回は洋梨を煮るのに赤ワイン、それからザバイオーネソースを作る
のにマーサラワインと、ダブルワインを使用しているので、完璧に大人
のデザートになります。

このザバイオーネソースにはホワイトチョコレートも入っているので
かなり濃厚です。砂糖の分量は少し控えてもいいかなと思います。
今回洋ナシの種類はＢｏｓｃを使いました。

洋なしを煮た後の赤ワインを煮詰めて作るワイングレーズはかなりたく
さんできるので、瓶に保存した後も、たとえばアイスクリームの上に
かけて、ビスコッティなどを添えて食べると、再利用できていいと思います。

このフルーツデザートは、個人でワインを製造している人を夕食に招いた
時に作ったのですが、好評でした。（６人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜ホワイトチョコレート・ザバイオーネソースの洋梨・ワイン煮＞

ー材料ー

・洋梨・・・・・・・・・・・・・３個
・赤ワイン（辛口）・・・・・・・１と３／４カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１カップ
・バニラビーンズ・・・・・・・・１本
・卵黄・・・・・・・・・・・・・６個
・砂糖・・・・・・・・・・・・・１／２カップ
・レモンピール・・・・・・・・・小１
・マーサラワイン・・・・・・・・１／２カップ
・ホワイトチョコレート・・・・・３／４カップ

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


ー作り方ー

（洋梨とワイングレーズ）
＊スキレットの大きさに合わせてパーチメントを切り取っておく。
＊洋梨の皮をむいて縦半分に切り、芯を取っておく。
＊スキレットに赤ワイン、砂糖、縦に切り目を入れたバニラビーンズを入れる。
＊沸騰させて、砂糖が溶けるまで混ぜたら、火を弱めて３分ほど煮る。
＊洋ナシを鍋に入れて、ワインを少し上からかける。
＊上にパーチメントを置き、時々ワインをかけながら７分煮る。
＊洋なしを傷つけないようにひっくり返して、ワインをかけながら更に７，８分煮る。
＊皿にそっと取っておく。
（前もって作る場合は、少し冷ましてから軽くラップをかけて冷蔵し、１時間前に取り出す。）
＊スキレットからバニラビーンズを取り出し、残りを再び沸騰させ、時々混ぜながら数分煮詰める。
＊冷めたら瓶に移しておく。

（ザバイオーネソース）
＊卵黄、砂糖、レモンピールを混ぜて湯煎にかけ、とろみがつくまで５，６分火を通す。
＊ゆっくりマーサラワインを注ぎながら混ぜ、更に濃くなるまで４，５分火を通す。
＊火からおろして、時々まながら５分ほど置く。
＊これに、刻んだホワイトチョコレートを溶かして混ぜる。
（ソースは温かいままでも、室温で出してもよい。）

（仕上げ）
＊皿にザバイオーネソースを広げ、洋梨を真ん中に置いたら、ワイングレーズを垂らして出す。

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