デコレーションクッキーを作るのは久しぶりです。今回は息子の
結婚式前日の、リハーサルディナー手土産用に、ウェディング
ケーキをかたどったクッキーにデコレーションしてみました。
３週間ほど前から、どんなデザインにするか、またクッキー生地も
２，３種類試してみて、どれが一番使いやすいか検討しながら、
実際に生産に入ってからは４５枚作るのに３日ほどかかりました。
やっぱり一人息子の結婚式ですから、力が入ります。本当はウェ
ディングケーキを作りたかったのですが、何せ飛行機に乗っていく
場所だったので、あきらめて、せめてクッキーでもと思ったのです。
大学時代、学生寮にも毎年数回、季節のデコレーションクッキーを
箱に入れて送っていたので、当時同室の友人たちも結婚式に参加
していたので、私の手作りクッキーを懐かしく食べてくれて、
うれしく思いました。
クッキー生地は少し色が濃い目なのですが、ブラウンシュガーを
使った生地の方が、グラニュー糖を使った生地よりものびしろが
少なく、デコレーションをしやすかったので、少し改良を加え
ながら採用することにしました。
ベースとハートはフォンダントで、リボンとイニシャルはステン
シルを使って、ロイヤルアイシングで埋めています。使用する型に
よって出来上がりの個数は違ってきますが、普通の大きさの型だと
約３０個ぐらい抜けると思います。
アイシングは、Julia Usherさんのレシピを使わせていただきました。
今回は真っ白のまま使用していますが、好みで、色やフレーバーを
加えても結構です。
デコレーションは参考までに大雑把に書きました。これは経験にも
比例するのと、個人のアイデア次第なので、自由に体験してください。
＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com
＜ウェディングケーキ・クッキー＞
―材料―
（クッキー生地）
・小麦粉・・・・・・・・・・・・・２カップ
・ベーキングパウダー・・・・・・・小１/２
・重曹・・・・・・・・・・・・・・小１/２
・バニラエッセンス・・・・・・・・小１
・無塩バター（室温）・・・・・・・１１５ｇ
・ライトブラウンシュガー・・・・・１カップ
・卵・・・・・・・・・・・・・・・大１個
（ロイヤルアイシング）
・粉糖・・・・・・・・・・・・・・９００ｇ
・クリームオブタルタル・・・・・・小１/２
・卵白・・・・・・・・・・・・・・大５個
・水・・・・・・・・・・・・・・・適量
（フォンダント）
・ベビーピンク・・・・・・・・・・約２５０ｇ
＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。
―作り方―
（クッキー）
＊クッキーシートのパーチメントを敷いておく。
＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊粉類をボウルに混ぜておく。
＊スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を入れ、中速でクリーミィーになるまで約２分回す。
＊卵を入れて滑らかになるまで回したら、粉類を入れてゴムベラでさっくり混ぜ合わす。
＊粉をふるった平面に生地を置いて、２つに分ける。
＊１つの生地を３ｍｍ厚さくらいに麺棒でのばす。（途中で何度か生地を持ち上げてくっつかないようにする。）
＊粉をつけたクッキー型でくり抜いて、用意したベーキングシートに間を空けて並べていく。
＊もう１つの生地も同様にし、残った生地も混ぜ合わせて最後までくり抜いていく。
＊オーブンで軽く色づくまで約１２分焼く。（均等に焼けるように、途中でシートの位置を変える。）
＊網の上で完全に冷ます。
（ロイヤルアイシング）
＊スタンドミキサーのボウルに粉糖とクリームオブタルタルを入れて混ぜ、卵白を１個ずつ加えていく。
＊泡だて器をつけて、低速で全体が混ざるまで回す。
＊周りについた生地を落として、高速に上げ、のり状になるまで、約２，３分回す。
＊おろしてから、アイシング１カップにつき小さじ１くらいの水を足していき、扱いやすい濃度にする。
（この後、デコレーションを始めるまで、乾かないようにラップで表面を覆っておく。）
（デコレーション）
＊同じクッキー型を使って、２，３ｍｍ厚さにのばしたフォンダントを切り抜いていく。
＊刷毛に水をつけ、クッキーに薄くのばした上にフォンダントを載せる。
（あれば、フォンダンとパッドで表面を滑らかにしながら、クッキーサイズに調整する。）
＊ステンシルを使って、適度な濃度にしたアイシングをのばす。
（一箇所が乾いてから次の箇所に取り組む。）
＊絞り袋にアイシングを入れ、３番くらいの口金をつけて、好みのデザインで周りを埋めていく。
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