さつまいものフランのレシピ

さつまいものフランのレシピです。マンゴプリンが一時はやりましたが、
サツマイモで作ると、とてもコクのあるまろやかなプリンができます。

ちなみに、日本でいうプリンは、アメリカではクリーム・キャラメルとか
フランと呼びます。”Flan”はスペイン語でもあり、”Spanish Custard”
ということもできます。もっと詳しくこの違いを分かりたい方は、
http://www.t.soka.ac.jp/SEblog/blog02/2008/03/puddingflan.html
に詳しく載っています。

今回も、"bon appetit Desserts"のレシピを使いました。中級の上の
マークがついていましたが、作り方は難しくありません。ただ時間は
かかります。１２人分になっていますが、使う容器によっては、
もっとたくさんできます。


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜さつまいものフラン＞

ー材料ー

・さつまいも・・・・・・・・６８０ｇ
・砂糖・・・・・・・・・・・２と３／４カップ
・水・・・・・・・・・・・・３／４カップ
・卵・・・・・・・・・・・・大６個
・バニラエッセンス・・・・・大１
・塩・・・・・・・・・・・・小３／４
・生クリーム・・・・・・・・２カップ
・オレンジピール・・・・・・小２

＊注意：アメリカの１カップの容量は、240ml（240cc）となっています。


ー作り方ー

＊サツマイモを沸騰したお湯で３５分ほどゆでたら水気を切り、２０分間冷ます。
＊皮をむいてボウルに入れ、マッシュにする。

＊オーブンを１７０℃（華氏３２５度）に温めておく。
＊厚手のソースパンに水と２カップの砂糖を入れ、中火で熱して砂糖を溶かす。
＊火を強めて沸騰させ、鍋を動かさないで黄金色になるまで、
時々周りを濡れたブラシで落としながら、約１０分煮詰める。
＊これを即座に用意したカスタードカップに注ぎ分けて、冷ます。

＊マッシュにした薩摩芋に残りの砂糖と卵、バニラエッセンスと塩を加えてよく混ぜる。
＊ソースパンに生クリームとオレンジピールを入れて沸騰させる。
＊これをゆっくりさつまいものボウルに入れて混ぜる。
＊ストレーナーでこして大きいボウルに移す。

＊これを冷ましたカスタードカップに分けて入れる。
＊大きいベーキングパン２つにカップを分けて入れ、
カップの半分くらいの高さに来るまで熱い湯を注ぐ。
＊オーブンで約４５分焼く。
＊カスタードカップをベーキングパンから取り出して、約４０分冷ます。
＊最低３時間から２日まで冷蔵する。

＊フランの周りにナイフを入れて型から抜き、皿に移す。

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