クリームキャラメル・ブラジル風のレシピ

クリーム系の冷たいお菓子にはいろいろありますね。その違いがよく
わからなくて、以前に冷菓子の比較として、解説したページを作りました。
http://recipe-fuyaso.seesaa.net/article/280707408.html?1473479422

そこで、今日紹介する「クリーム・キャラメル」にも触れていますが、
これが日本で言う「プリン」に一番近い形になります。つまり、型の底
にキャラメルソースを流し込んでから、カスタードソースを入れて焼き、
冷えてから型をひっくり返すと、キャラメルソースが上に載っかって
いるといったものです。

今回は、そのクリーム・キャラメルの中でもブラジル風となっているの
ですが、どこが普通と違うのかというと、牛乳やヘビークリーム以外に
練乳も使っているところです。このためにカスタードの生地がより濃厚
で滑らかに仕上がるのです。

型に入れたまま冷蔵しておくと、５日くらいは大丈夫です。今日のレシ
ピは、"The Brazilian Kitchen"という本に載っていました。（６〜８人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜クリームキャラメル・ブラジル風＞

―材料―

（キャラメルソース）

・砂糖・・・・・・・・・・・・３/４カップ
・水・・・・・・・・・・・・・大３

（カスタードソース）

・練乳・・・・・・・・・・・・４００ｍＬ
・牛乳（全脂肪）・・・・・・・４００ｍＬ
・ヘビークリーム・・・・・・・１２０ｍＬ
・全卵・・・・・・・・・・・・大３個
・卵黄・・・・・・・・・・・・大２個
・バニラエッセンス・・・・・・小１

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。

（キャラメルソース）

＊底の厚いソースパンに砂糖と水を混ぜ入れる。
＊強火で混ぜることなくあめ色になるまで、約５分煮詰める。
＊これを素早くラムカンの底に流しこむ。
（鍋を火からおろしてもまだ煮詰まっていくので、要注意。）

（カスタードソース）

＊フードプロセッサーにソースの全ての材料を入れ、滑らかになるまで回す。
＊これをキャラメルソースの上にゆっくり注いでいく。
＊この型を大きいローストパンに移したら、温水を型の半分の高さまで来るように注ぐ。
＊オーブンに入れて、４５〜５５分焼く。
＊網の上で型に入れたまま少し冷まし、冷蔵庫に入れて最低４時間は冷やす。

（仕上げ）

＊食べる直前に、型の周りにナイフを入れて皿の上にひっくり返す。
（離れにくいときは、熱湯を入れて浅いバットに数秒底をつけるとよい。）
＊しばらく型を逆さまにして、キャラメルソースを垂らす。

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