ミルク・フランのレシピ

フランのレシピです。夏の暑いときにはやっぱりひんやりした
口当たりのお菓子がいいと思いまして。

以前にさつまいものフランと、クリームキャラメル・ブラジル風のレシピを載せているのですが、写真を見ていただくとわかる
ように、ほぼ同じに見えます。

お菓子の種類のページで説明していますが、「クリーム・キャラ
メル」のことをスペインやメキシコで「フラン」と呼んでいるので、
どちらも中身は同じということです。

今回は個別ではなく、大きい型で焼いてから切り分けました。
ニューヨークタイムズに載っていたレシピを少し調整して作り
ました。（１０人分）

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜ミルク・フラン＞


―材料―

・砂糖・・・・・・・・・・・２と１/２カップ
・全脂牛乳・・・・・・・・・３カップ
・レモンピール・・・・・・・２枚
・塩・・・・・・・・・・・・小１/８
・卵・・・・・・・・・・・・大６個
・卵黄・・・・・・・・・・・２個
・バニラエッセンス・・・・・小１/２

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

＊できれば中が白っぽい色のソースパンに砂糖１カップと水大さじ３を入れて、中火で沸騰させる。
＊そのままで濃い飴色になるまで、鍋を時々回しながら、色の変化に注意して約１０分煮る。
＊キャラメル色になったらすぐに、２２ｃｍ　X　１０ｃｍのパン型に流し込み、硬くなるまで置いておく。

＊オーブンを１７０度（華氏３２５度）に温めておく。

＊別の鍋に牛乳、レモンピール、塩と残りの砂糖を混ぜて、砂糖が溶けるまで弱火で温める。
＊ブレンダーで全ての卵とバニラエッセンスを滑らかになるまで混ぜる。
＊温めた牛乳からレモンピールを除いて、ブレンダーを回転させながら、卵液にゆっくり注いでいく。
＊卵が固まらないように最初は特にゆっくり注ぎ、滑らかになるまで回す。
＊これを固まったキャラメルの上に注ぐ。
＊これをこの型より大きいベーキング皿に入れ、型の半分がつかるくらいまで熱い湯を入れる。
＊これをオーブンで１時間から１時間半、真ん中が少し揺れるくらいまで焼く。
＊湯につかったベーキング皿から取り出し、網の上で３０分冷ます。
＊この後、最低８時間から最高３日まで冷蔵する。

＊ナイフを周りに差し込み、大きい皿をかぶせて、両方をしっかり押さえて一気にひっくり返す。
（もし外れなければ、元に戻して、底に熱いタオルをしばらく充てるなどして温めてから再度行う。）
＊型を取り外すと、余分なキャラメルソースが全体に流れる。
＊冷たいまま出す。

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