ココナッツ・パンプキン・フランのレシピ

パンプキンの季節になりました。食料品店にはハロウィンに備えて、
巨大カボチャがあちこちに展示されています。

ということで、今日はカボチャを使ってフランを作りました。
同様のものを、クリームキャラメルと呼んだり、プディングと言っ
たりしますが、フランと呼べるものも何回か作っています。

このマガジンでは、以前に、サツマイモのフランと、ミルクフラン
のレシピを紹介しています。

今回のレシピでは、ココナッツシュガーやココナッツクリームを
使っているので、ややリッチな感触に仕上がっています。

主人はパンプキンは食べるけれど、そんなに好きではないので、
ちょっと小さめの容器で焼きました。レシピ通りに焼くと、もう
少し背が高くて大きくなります。

仕上げに、泡立てクリームやココナッツフレークを飾ってもよい
のですが、キャラメルソースだけで十分おいしくいただけます。

"Better Baking"という本に載っていたレシピです。冷蔵庫で一晩
寝かさないといけないので、前もって準備が必要です。（８人分）


＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜ココナッツ・パンプキン・フラン＞

−材料−

・ココナッツシュガー・・・・・１と１/４カップ
・ココナッツミルク・・・・・・３８２ｇ
・ヘビークリーム・・・・・・・３/４カップ
・パンプキンピューレ・・・・・１カップ
・卵（室温）・・・・・・・・・大５個
・生姜（粉）・・・・・・・・・小１．５
・バニラエッセンス・・・・・・小２
・塩・・・・・・・・・・・・・小１/４

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

＊オーブンを１８０度（華氏３５０度）に温めておく。
＊直径２２ｃｍで高さ５ｃｍくらいのガラスか陶器のケーキ型を用意する。
＊ケトルにお湯を沸かしておく。
＊小さいソースパンに３/４カップの砂糖と１/４カップの水を入れて、中火で温め、砂糖が溶けるまで混ぜる。
＊濃い茶色になり泡がぶくぶくしてきて、キャンディー温度計が１１８度（華氏２４５度）を指すまで、８〜１０分混ぜないで煮る。
＊すぐに火からおろして、用意した型に満遍なく流し込む。
（底に空きがあったら、へらを使ってのばす。）

＊小さいソースパンにココナッツミルクとヘビークリームと、残り半カップの砂糖を入れて、中火で沸騰寸前まで温める。
＊この間に、大きいボウルにパンプキンピューレから塩までの材料を入れて混ぜる。
＊ミルクが温まったら、ゆっくり少しずつボウルに注いで、滑らかになるまで混ぜる。
＊これを大きいボウルにストレーナーをかざして、こして入れ、それをキャラメルソースを張った型に流し込む。
＊これを大きいローストパンに入れ、水が飛び散らないように注意しながら、周りから熱湯を注いでいく。
（型の４分の３くらいの高さになるまで湯を注ぐ。）
＊これをオーブンにそっと入れて、周りから２ｃｍほど入った所に爪楊枝を刺したときに何も付いてこなくなるまで、３５〜４５分焼く。

＊ローストパンをゆっくり取り出したら、大きいへらか何かでフランを取り出して網の上に置き、室温になるまで冷ます。
＊カバーをかけて最低一晩冷蔵する。

＊出すときには、ナイフを周りに入れて、あらかじめ型から離しておき、皿をかぶせて一緒に持ち、素早くひっくり返す。
＊好みで、上に泡立てクリームやトーストしたココナッツフレークを飾ってもよい。

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