ラズベリーとネクタリンのパフェ・サバイヨンソースのレシピ

サバイヨンソースは、基本、作り立てを温かい内に出すものなので、
デザートをポットラックに持っていくことが多い私は、あまり頻繁
には作りません。

ちなみに、フランス語では"Sabayon"になりますが、イタリア語で
は、"Zabaglione"（ザバイオーネ）と呼びます。この辺りの説明は、
「Sabayon（サバイヨン）って何？」に載せています。

さて今回は、新鮮な果物が手に入る季節の内に、ラズベリーとネク
タリンを使ったパフェにしました。アメリカでは、ネクタリンは皮
付きで食べることが多いのですが、私は皮をむいて使いました。

サバイヨンソースには、マルサラワインを使うのが一般的ですが、
ネクタリンに合うように、今回はピーチリキュールを使っています。
具材に合わせて、アルコールの種類を変えて楽しむのも、ありです。

卵黄だけを使うので、この後は、卵白だけを使うお菓子、たとえば
マカロンやマカルーンを作るといいですね。

思ったより手早くできて、見映えもよく、口当たりのふわふわした
ソースに絡めたフルーツを、美味しく味わえるデザートです。

"Bon Appetit"に載っていた、レベル２のレシピで作りました。
(４人分)

＊直接英語の分量をお知りになりたい方は、
http://homepartydessertrecipe.blogspot.com


＜ラズベリーとネクタリンのパフェ・サバイヨンソース＞

−材料−

・ネクタリン・・・・・・・・４５０ｇ
・ラズベリー・・・・・・・・２．５カップ
・砂糖・・・・・・・・・・・１/２カップ
・卵黄・・・・・・・・・・・大４個
・ピーチネクター・・・・・・１/３カップ
・ピーチリキュール・・・・・１/２カップ
・塩・・・・・・・・・・・・１つまみ

＊注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ｍＬ（２４０ｃｃ）となっています。


―作り方―

＊ネクタリンは(皮をむいて)、薄切りにする。
＊ボウルに、ネクタリンと２カップのラズベリーと１/４カップの砂糖を入れて混ぜ、汁が出るまで約５分置く。
＊大きいボウルで卵黄を少し泡立て、残りの砂糖１/４カップ、ピーチネクター、ピーチリキュールと塩を混ぜる。
＊これを湯煎にかけ、常に混ぜながら、７１度(華氏160度)になるまで、６分ほど温めて火からおろす。
＊フルーツを４つのワイングラスに分けて入れ、温かいサバイヨンソースをかけて出す。